Recettes
LE FOUFOU D’IGNAME ET LA SAUCE CLAIRE (pour 5 pers)
Ingrédients
- BE : – Igname cuire (préparé)
- Poisson fumé (1 ½ kg)
- Aubergine
- Tomate Fraiche
- Piment verte
- Poivre noir
- Oignon
- Cube (bouillon)
- Sel
- eau (1 ½ l)
Progression
L’igname déjà préparé on le fait pilet dans le mortier ou à la machine (foufoumix)
La sauce claire se fait comme suite :
On met l’eau dans une casserole après l’ébullition, on verse le poisson déjà propre et un peu de foufou pour que la sauce soit un peu épaisse, et on verse l’aubergine coupée en deux dans la sauce. Apres 10mn rajouter la tomate mise en purée et le poivre noir écrasé, le cube et le sel et dans quelque minutes rajouter le piment vert et oignon coupé en julienne et fermé pour que la sauce soit parfumée et mijotés pour 2 à 3 mn à petit feu. Servez !
SAUCE ADEME ( 5 pers)
Ingrédients
- BE : – feuille Adéme
- 1 kg de poisson chinchard fumé
- La peau de bœuf
- Le crabe
- L’alvion
- Le poisson sec
- Le piment vert et un peu de rouge
- L’huile rouge
- Le bouillon ou Cub
- Le gingembre (écrasé)
- Oignon
Progression
On fait trier les bonnes feuilles d’Adéme, bien lavé et on le laisse dans la passoire. Après on met une casserole au feu avec un ¾ l d’eau, on verse les poissons déjà nettoyés, la peau de bœuf coupée en petit morceaux et nettoyée, le crabe nettoyé, un peu de piment rouge, cube, oignon, sel et gingembre la dessus et fait bouillir tout dans 10 à 15 mn. Dans une autre casserole, on met un peu d’eau pour faire cuire la feuille d’Adéme. On met l’eau dans la casserole ajouté de bicarbonate (levure chimique) un peu pour permettre aux feuilles de se cassé et bien tiré, ajouter aussi le poisson sec et après l’ébullition de l’eau, on ajoute les feuilles d’Adéme pour 10 à 15 mn et le fermant bien. On fait bien taper les feuilles avec une louché, ça doit un peu cassé et on ajoute les poissons déjà en pré-cuisson et on rajoute 5 à 7 cuiller de l’huile rouge et le verte de l’oignon coupé en julienne et piment verte et revoir le sel et le Cub (bouillon) et laisser mijoté à petit feu pour 3 mn et l’ôté sur le feu.
Garniture
Ingrédients
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Farine de maïs (1 kg)
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L’eau (1 à 2 l)
Progression
Dans une marmite mettre l’eau au feu et après l’ébullition de l’eau diminué l’eau du feu un peu et prenez un peu de l’eau froid, mettre un peu de farine dedans pour faire le bouillie et après l’ébullition de la bouillie ,rajouter la farine et avec le spatule en bois préparer la pâte, et mettre l’eau chaud restant en petit coup sur la pâte et continue la préparation de la pâte . Fermons la pâte pendant 5mn à petit feu et après remettre le spatule en bois pour préparer encore et servez-le en même temps dans les assiettes à table.